Le Sojami

Son histoire

Le Sojami a été fondé en 1997 à Agen par Jean-James Garreau, chercheur à l'université de Bordeaux. Fils d'agriculteurs qui faisaient du fromage de chèvre, il a mis au point un procédé de lactofermentation du soja, breveté en 1996 : on applique à la boisson de soja les gestes de la fromagerie (fermentation, égouttage, affinage). Contrairement au tofu classique, caillé en une vingtaine de minutes, la coagulation se fait grâce à des ferments et prend deux jours. Le produit n'est pas pasteurisé, et il est sans additif ni conservateur. Primé à l'Agropole d'Agen, il quitte la recherche pour créer l'entreprise, installée depuis 2011 dans un atelier de l'Agropole. L'entreprise a ensuite lancé une première : un tempeh fait d'okara, la pulpe de soja qui reste après la fabrication de la boisson et du tofu.

Ses engagements

Le soja bio vient de producteurs du Sud-Ouest, dans un rayon de 250 km autour d'Agen. L'atelier fonctionne à l'énergie solaire et récupère l'eau de pluie.

Pourquoi nous l'avons choisie

Un tofu au goût plus riche grâce à la fermentation, fabriqué par une petite entreprise du Sud-Ouest avec du soja français.