Querceta

Son histoire

Querceta est une exploitation agricole bio de Putignano, dans les Pouilles, au sud de l'Italie. La marque remonte à 1980 et s'appuie sur un savoir-faire d'éleveurs transmis de génération en génération. L'exploitation est certifiée bio depuis 1997 et cultive 170 hectares sur le plateau de la Murge, en rotation. Elle élève environ 500 vaches laitières, de races Pezzata rossa, Frisonne et Brune des Alpes, ainsi que des bovins de race Podolica en plein air et des porcs en liberté. Depuis 2004, sa fromagerie transforme le lait selon des méthodes traditionnelles pour faire burrata, caciocavallo et mozzarella. Le petit-lait sert ensuite à nourrir les porcs de la ferme. Aucun colorant, conservateur ni exhausteur de goût n'est ajouté.

Ses engagements

Élevage et fromagerie sont réunis sur la même exploitation bio, avec des pâturages étendus et la valorisation de races anciennes des Pouilles.

Pourquoi nous l'avons choisie

Une vraie burrata des Pouilles, faite à la ferme avec le lait bio de ses propres vaches.