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Aoré

Algues de l'île de Ré · La Flotte (17)

Les fondateurs d'Aoré avec leur récolte d'algues sur l'estran de l'île de Ré

En quelques mots

Louis Chatin et Pierre Doléans ont fondé Aoré en juin 2024 à La Flotte, avec une envie : faire découvrir les algues. Ils sont épaulés par trois associés, dont Denis et Clément Chatin, le père et le frère de Louis. Le nom de la marque associe l'aonori, une algue verte, et l'île de Ré.

Leurs algues sauvages bio, surtout de la laitue de mer, de l'aonori et de la nori, sont récoltées à la main à marée basse sur l'estran du nord de l'île de Ré, d'avril à fin juillet. Pour leur première saison, ils en ont ramassé environ six tonnes. Elles sont ensuite lavées à l'eau de forage, puis séchées à basse température sous serre, dans une ancienne exploitation ostréicole de La Flotte.

Tout est transformé sur place, en petites séries et sans conservateur : tartares d'algues, sablés sucrés ou salés, mélanges d'algues séchées à saupoudrer, fleur de sel aux algues ou tisanes. Les fondateurs envisagent aussi de cultiver leurs propres algues.

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