Les Enfourneaux

En quelques mots

À Saint-Xandre, près du hameau du Payaud, Les Enfourneaux sont une ferme familiale menée par quatre associés : Pierre-François, Mickaël, Olivier et Anthony. D'abord en polyculture et élevage, la ferme a arrêté les animaux dans les années 1970 pour se consacrer aux cultures, en reprenant au fil du temps des terres de voisins partis à la retraite.

À partir des années 2000, les associés ont tourné le dos à la production intensive et changé leurs pratiques pas à pas, en cherchant à redonner vie au sol : engrais naturels, poudre de roche, cultures en plein champ selon les saisons.

Leur produit phare, c'est la betterave rouge cuite au four. Pendant la cuisson, elle perd environ 40 % de son poids en eau, ce qui concentre ses sucres et son goût. Selon les saisons, ils nous fournissent aussi d'autres légumes et des herbes aromatiques.