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Didier Baillou

Patates douces et asperges bio · Lorignac (17)

Didier Baillou avec une cagette de ses asperges bio, à Lorignac

En quelques mots

À Lorignac, en Haute-Saintonge, Didier Baillou cultive le Domaine du Geay, une terre que sa famille travaille depuis 1722, sur huit générations. Il a d'abord été viticulteur et producteur de cognac, et la vigne occupe encore une vingtaine d'hectares du domaine.

À la fin des années 1990, en pleine crise du cognac, il s'est lancé dans la culture des asperges, blanches, violettes et vertes, puis dans le maraîchage en agriculture biologique. Ses aspergeraies bio couvrent sept à huit hectares de sols sableux, entre la forêt et les coteaux de l'estuaire de la Gironde. Plus récemment, il a ajouté la patate douce à ses cultures.

Il nous fournit ses patates douces bio et, au printemps, ses asperges bio.

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