La Boîte à Sel

En quelques mots

Aurélie Courcier et Pascal Chauveau sont sauniers indépendants à Ars-en-Ré. Ils travaillent avec l'eau de mer, l'argile, le soleil et le vent, selon une méthode ancestrale, en préservant un environnement fragile. Leur marais salant couvre environ deux hectares, soit 55 carreaux, les bassins où le sel cristallise.

Le travail commence fin février : il faut retirer la vase et l'étaler sur les chemins pour que le marais soit prêt à saunier en mai. L'été, le gros sel est ramassé chaque matin au simoussi, un grand râteau en bois. Il garde une teinte légèrement grise, due à l'argile. La fleur de sel, elle, se forme les après-midi chauds : elle est cueillie à la main chaque soir, de juin à septembre, avec une lousse, puis séchée au soleil. À l'automne, le marais est inondé pour le protéger du gel et de l'érosion.

Leur gamme : gros sel, fleur de sel, sel fin, sels aux herbes et salicorne. Leurs produits portent la mention Nature & Progrès, l'une des plus exigeantes sur le respect de la nature et la qualité des produits.