Brasserie La 17

En quelques mots

De la terre au verre : Charles Girardot est à la fois agriculteur, malteur et brasseur. Fils d'agriculteur, passé par le maraîchage et le paysage, il a repris fin 2016 une quinzaine d'hectares de l'exploitation familiale aux Essards, entre Saintes et Saint-Porchaire, et a installé sa brasserie dans l'ancienne étable de la ferme.

Il cultive en bio son orge et un peu de blé, puis il fait son malt lui-même. Il récolte l'orge, la fait tremper pour qu'elle germe, puis la sèche et la torréfie. Il pense d'ailleurs être le seul producteur de malt de la région. Le brassage dure une dizaine d'heures. Le houblon, utilisé en petite quantité, sert surtout à la conservation.

Il faut environ six semaines pour faire une bière, et dix pour une bière de garde. Ses bières ne sont ni filtrées ni pasteurisées. Elles sont mises en bouteille sur lie et continuent de s'affiner pendant plusieurs mois. Une authentique bière de ferme, aux notes de céréales, que Charles fabrique seul.