Brasserie du Val de Sèvre

En quelques mots

David Ollivier a découvert l'art de la brasserie il y a plus de 25 ans, dans le Nord. En 2013, il lance avec sa femme sa micro-brasserie à Pamproux, puis s'installe dans un local plus grand à Salles, entre Niort et Poitiers, en amont de la vallée de la Sèvre niortaise. Ses bières La Belette sont bio depuis le début, et la brasserie adhère à Agrobio Deux-Sèvres.

Il brasse en petites quantités et met en bouteille sur place sept recettes disponibles toute l'année : la Blanche Belette, la blonde La Belette, l'ambrée Amère Belette, la Sweet Belette au miel de châtaignier, la Sœur Marie-Belette (IPA ambrée au sarrasin), la Black Belette et l'Impériale Belette. Elles sont non filtrées, refermentées en bouteille et non pasteurisées. Il prépare aussi des limonades artisanales.

Depuis 2017, il brasse avec une orge bio cultivée dans les Deux-Sèvres. Depuis 2020, il cultive aussi son propre houblon sur une petite parcelle travaillée avec un animal de trait : elle couvre environ un cinquième de ses besoins, et la récolte se fait chaque septembre avec des volontaires.