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Le Petit Taugonnais

Fromages et fromage blanc · Taugon (17)

Xavier Bergeon, du Petit Taugonnais, dans sa cave d'affinage

En quelques mots

Enfant du pays, élevé dans les valeurs de la bio, Xavier Bergeon avait un rêve : faire renaître le fromage autrefois fabriqué à Taugon. Le village, au bord du Marais poitevin, a eu sa laiterie coopérative de la fin du XIXe siècle jusqu'à la fin des années 1960, et l'un de ses fromages portait déjà le nom de Petit Taugonnais. Xavier s'est formé au métier, a rencontré les anciens du village et leur a fait goûter ses essais pour recréer avec eux ce patrimoine gourmand. Il a créé sa fromagerie en 2019.

Ses fromages sont faits avec du lait cru bio de vaches normandes : caillé pressé, moulé dans un linge, saumuré puis affiné sur planches de bois. Ils sont aujourd'hui servis sur de belles tables de la gastronomie rochelaise. Chez Colibri, vous trouvez le Petit Taugonnais original, au cumin ou à la vanille, et son fromage blanc au lait entier, nature ou aux fruits.

Sa petite boutique se trouve à Taugon, juste à côté de la fromagerie, ouverte quelques demi-journées par semaine.

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