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Le Pain Laurent L'Hénaff

Pains bio au levain · La Jarne (17)

Pains bio au levain de Laurent L'Hénaff dans une corbeille

En quelques mots

Breton d'origine, Laurent L'Hénaff a appris le métier de boulanger par passion, jusqu'à passer son CAP. Le boulanger Thierry Delabre l'a initié au levain et aux grains anciens. Il a ouvert sa boulangerie de La Jarne le 15 novembre 2017, puis une boutique à La Couarde-sur-Mer, sur l'île de Ré.

Il est devenu une référence parmi les boulangers bio qui travaillent à l'ancienne : tout est bio, au levain naturel, avec de la farine, de l'eau et du sel, et des fermentations longues. Il utilise des blés anciens et des variétés paysannes (khorasan, engrain, seigle, méteil), achetés à des paysans qui les cultivent et les meulent eux-mêmes. Son pain « Coup de vague » est fait avec une farine moulue sur meule et du sel de l'île de Ré.

À côté des pains, la boulangerie fait aussi des brioches, des pains au cacao, des financiers et des kouign-amann. Gault&Millau et Le Fooding la recommandent.

Laurent L'Hénaff dans son fournil, un panier de pains bio au levain dans les mains

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