Le Mouton Vert

En quelques mots

À la pointe nord de l'île d'Oléron, à Saint-Denis-d'Oléron, Sébastien Lataste a créé Le Mouton Vert en 2011, en agriculture biologique dès le départ. Producteur de fruits et confiturier artisanal, il transforme lui-même ses fruits dans le laboratoire de sa ferme.

Ses confitures reprennent les grands classiques : fraise, fraise-cassis, groseille, cassis, mûre, rhubarbe, figue, coing ou fruits rouges. Il aime aussi travailler des baies un peu oubliées, comme le sureau, la nèfle ou le gratte-cul, le fruit de l'églantier. Il prépare également des gelées et des confits de fleurs, dont la fleur de sureau.

D'avril à fin octobre, on le retrouve le mercredi au marché des producteurs du port des Salines, sur l'île.