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Victorien Soulice

Pains et farines de petit épeautre · Geay (17)

Victorien Soulice avec ses pains de petit épeautre dans son champ à Geay

En quelques mots

Près de La Roche-Courbon, au lieu-dit La Queue du Marais, à Geay, Victorien Soulice a repris la ferme familiale vers l'âge de 24 ans. Son père la cultivait déjà en bio. Paysan, meunier et boulanger, il cultive le petit épeautre, aussi appelé engrain, une céréale très ancienne, ainsi que le sarrasin.

Le petit épeautre reste presque un an en terre, du semis de septembre à la moisson d'août, et rend peu : 10 à 15 quintaux à l'hectare. Pas d'engrais chimiques : la terre est nourrie par des jachères fleuries ou de la luzerne.

Il moud lui-même ses grains chaque semaine et cuit ses pains au levain : pur petit épeautre, ou 70 % petit épeautre et 30 % sarrasin. Il propose aussi ses farines fraîches de petit épeautre et de sarrasin.

Pains bio au levain de petit épeautre de Victorien SouliceÉpis de petit épeautre bio dans la main de Victorien Soulice

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