Rivesaline

En quelques mots

Au cœur des marais salants de l'île de Ré, entre La Couarde et Loix, Cédric et Benjamin produisent à la main le sel et la fleur de sel de Rivesaline, ainsi que de la salicorne. Cédric Fortunier, à la tête de Rivesaline, a choisi de venir sur l'île pour faire de ce métier de saunier sa vie. Il a aussi défendu pendant plus de dix ans la reconnaissance du savoir-faire des sauniers rétais.

Le marais du Feneau fonctionne avec les marées, l'argile, le soleil et le vent. Le gros sel gris cristallise au fond des bassins d'argile, la fleur de sel se forme en surface lors des belles journées d'été, et tout se récolte avec des outils en bois. Curieux de tout, Cédric a aussi été en 2015 le premier à cultiver des algues alimentaires sur l'île, et il récolte le maceron qui pousse autour des marais.

Dans son atelier, Rivesaline transforme ses récoltes en produits gourmands : fleurs de sel aromatisées, salicornes en condiment, moutardes à la salicorne ou à la fleur de sel, veloutés ou caramels tendres au sel. Une boutique est ouverte au bord du marais.